Cómo mejorar los márgenes de beneficio de la industria cárnica con la tecnología de la cadena de suministro

Introducción

A medida que lo digital se convierte en la nueva normalidad, las herramientas de gestión de la cadena de suministro deben ir más allá de las funciones operativas básicas y crear nuevas oportunidades, ofrecer nuevas perspectivas y abordar los retos existentes en materia de producción y entrega. Esto es especialmente relevante en la industria cárnica, altamente competitiva, que es intrínsecamente delicada por naturaleza y se ocupa de la cadena de suministro más compleja de todas. El productor de carne típico puede esperar ciclos de pedidos cortos, fluctuación e incertidumbre en el suministro, así como problemas de caducidad y envejecimiento, demandas cambiantes de los consumidores, legislación sobre seguridad alimentaria, competencia minorista y, por último pero no menos importante, el reto de optimizar el equilibrio de la canal. Como resultado, es probable que cada eslabón de la cadena de suministro afecte al siguiente y cualquier cuello de botella puede repercutir significativamente en la eficiencia operativa global.

Para tener éxito en el futuro y garantizar tanto el crecimiento como la rentabilidad, los productores de carne deben acelerar la Implementación de los necesarios sistemas de planificación de la cadena de suministro disponibles en la actualidad. Estas soluciones tienen que utilizar y analizar todos los datos disponibles de la cadena de suministro para proporcionar planes optimizados de producción y rentabilidad. Para aquellas empresas que dependen del máximo rendimiento de la canal, existe una complejidad añadida en la necesidad de mejorar el equilibrio de la canal. Desde el punto de vista de la rentabilidad, es fundamental poder obtener todo el beneficio potencial por canal, y la tecnología desempeña un papel fundamental para lograrlo. Entonces, ¿cómo pueden las empresas de procesamiento de carne aprovechar el poder de lo digital para maximizar el beneficio por canal en sus operaciones? Adoptando una solución holística de planificación de la cadena de suministro y la producción.

Lamentablemente, las soluciones tradicionales de gestión de la cadena de suministro no son capaces de ofrecer la flexibilidad que necesitan los productores cárnicos. La complejidad inherente a la industria cárnica, así como las cambiantes expectativas de los clientes, son sólo algunos de los retos a los que nos enfrentamos hoy en día. A medida que aumentan las restricciones que afectan a la oferta, la capacidad de procesamiento y la demanda, las empresas necesitan una visión unificada de extremo a extremo de su cadena de suministro que sea visible para todos los integrantes de la organización.

En la actualidad, muchas empresas cárnicas siguen recurriendo a hojas de cálculo para tener en cuenta las limitaciones básicas de la oferta y la demanda. Este enfoque no incorpora todas las variables que afectan a la cadena de suministro y ofrece una visión limitada sobre qué productos producir para maximizar los beneficios.

En el futuro, la gestión de la cadena de suministro deberá contemplarla desde una perspectiva integral. La planificación debe ser más precisa y automatizada para que las empresas puedan anticiparse y responder correctamente a las cambiantes condiciones del mercado.

Una mejor gestión de la cadena de suministro implica una mayor visibilidad estratégica para mejorar y personalizar la experiencia del cliente. En consecuencia, los directivos de la cadena de suministro deben tomar medidas audaces para potenciar el modelo operativo preparado para el futuro de las empresas cárnicas. Sin embargo, se enfrentan constantemente a la dificultad de equilibrar eficazmente la demanda con la oferta: decidir qué suministro necesitan, cuánto necesitan, cuándo lo necesitan y cuál es el plan de corte óptimo que maximizará los beneficios y el servicio de entrega. Esto es especialmente difícil dada la volatilidad inherente a la oferta en la industria cárnica. La disponibilidad y calidad del ganado se ven constantemente afectadas por el clima, la estacionalidad y la competencia por el ganado de las empresas rivales.

Por si no fuera suficientemente complicada la gestión de una intrincada cadena de suministro, la demanda añade otra capa de sofisticación a todo el proceso. La demanda de carne varía según el corte y se ve influida por los tipos de cambio y la evolución del apetito de los consumidores.

Como ya se ha señalado, la disminución de la oferta ha provocado una feroz competencia por el ganado entre las empresas cárnicas. En respuesta, muchas empresas han pagado más para conseguir más ganado y aumentar su cuota de mercado. En el calor del momento, puede ser difícil para las empresas calibrar cuánto vale la pena pagar para asegurar el suministro, ya que deben equilibrar su urgencia por cumplir con los pedidos contra el impulso de maximizar la rentabilidad. Incluso si consiguen acuerdos para comprar la cantidad, la clase y el tipo de ganado que desean, las empresas no pueden estar seguras de que el animal que han comprado sea adecuado para la producción elegida hasta que no se entrega y se engancha. Si la canal no es lo que se esperaba, la empresa puede verse obligada a tomar una decisión precipitada que podría mermar su rentabilidad. Por ejemplo, la empresa puede verse obligada a vender existencias de calidad inferior o con una vida útil más corta por debajo del precio de mercado. También podría tener que vender los productos congelados, renunciando a los precios superiores que se consiguen con los productos refrigerados.

Del mismo modo, cuando la demanda cambia, a menudo es difícil para las empresas de procesamiento de carne adaptar sus planes en respuesta, porque las cadenas de restaurantes, comida rápida y supermercados tienden a hacer grandes pedidos con plazos de entrega cortos. Si un cliente pide más productos de lo esperado, el procesador de carne puede carecer de ganado, capacidad de producción o disponibilidad de envío para cumplir con el pedido a tiempo y verse obligado a retrasar la entrega. Además, a medida que el consumo de carne de vacuno per cápita en EE.UU. empieza a disminuir, las empresas procesadoras de carne atienden cada vez más a economías emergentes como México, Brasil y Colombia. Al depender cada vez más del mercado de exportación, las empresas cárnicas estadounidenses están cada vez más expuestas a las fluctuaciones de los tipos de cambio, así como a los aranceles comerciales.

Conseguir el equilibrio adecuado entre oferta y demanda no es fácil, pero resulta esencial si las empresas cárnicas quieren aprovechar al máximo la canal y lograr una rentabilidad sostenida. Una adecuación completa entre oferta y demanda es casi imposible, pero minimizar la erosión de los márgenes y maximizar la utilización de las canales permite a las empresas obtener beneficios por cada corte y cubrir algunos costos asociados al proceso de producción. En consecuencia, para cosechar los beneficios de la maximización de las canales, la planificación es esencial.

Maximizar el equilibrio de la canal

¿Qué es el equilibrado máximo de canales?
Maximizar el equilibrio de canales consiste en maximizar el beneficio por canal sin dejar de satisfacer la mayor demanda posible. Esto significa identificar el plan de despiece óptimo que maximice el beneficio y equilibre la demanda a lo largo del tiempo, así como utilizar diferentes posiciones de precios de diferentes mercados.

¿Por qué es importante?
Con el tiempo, la industria cárnica se ha convertido en un negocio de márgenes bajos. Maximizar el aspecto del balance de canales del negocio podría tener un impacto significativo en el margen bruto y en la cuenta de resultados.

¿Qué deben hacer las empresas cárnicas?
Planificar con antelación para reaccionar más rápidamente a las necesidades del mercado y encontrar oportunidades para los excedentes de carne.

Maximizar el equilibrio de la canal Continuación

La falta de visibilidad y control sobre toda la cadena de suministro, así como la toma de decisiones en silos dentro de la empresa, son sólo algunos de los retos que impiden a las empresas cárnicas lograr una estrategia de planificación a largo plazo. El enfoque basado en hojas de cálculo añade otra capa de complejidad al proceso de planificación y compromete la capacidad de las empresas para reaccionar con rapidez a las cambiantes condiciones del mercado. En consecuencia, las empresas necesitan un enfoque de planificación unificado y bien informado, con control y visibilidad en toda la empresa. Esto les permitirá planificar con eficacia en la impredecible y competitiva industria cárnica.

Al reinventar digitalmente la cadena de suministro, las empresas pueden aprovechar ahora las tecnologías emergentes para volver a dar vida al valor empresarial. Como resultado, una plataforma totalmente integrada y personalizada que fomente la colaboración se convierte en esencial para aumentar la velocidad y la eficiencia de los distintos componentes de la cadena de suministro. ¿La solución para implementar todo esto? Invertir en un software de gestión de la cadena de suministro para aprovechar las oportunidades de crecimiento y mejorar la capacidad de respuesta y los beneficios. Esto permite a los ejecutivos de la cadena de suministro crear operaciones inteligentes y conectadas y elevar la experiencia del cliente.

1. Mejor visibilidad de la cadena de suministro en múltiples departamentos
La visibilidad de la cadena de suministro proporciona una imagen precisa y en tiempo real de las señales de la demanda y los niveles de inventario de los proveedores, lo que permite a las empresas que operan en la industria cárnica hacer un seguimiento de las canales, los cortes y los productos acabados en varios puntos de la cadena de suministro. Una mejor visibilidad de la cadena de suministro se ha relacionado a menudo con un mejor rendimiento empresarial.

¿Por qué? Porque un intercambio rápido de información entre todas las partes interesadas conduce a una mejor planificación y coordinación. La transparencia y la integración de la información se han convertido en poderosas armas competitivas en unos mercados cada vez más volátiles. Sin embargo, en muchas organizaciones, la planificación se realiza de forma individual en cada departamento, lo que a menudo da lugar a planes contradictorios entre las divisiones de adquisición de ganado/carne, producción y marketing. Sin visibilidad interfuncional, las relaciones pueden volverse adversas y las reuniones de planificación pueden provocar debates sobre la responsabilidad. Por ejemplo, si el equipo de ganadería no puede conseguir el ganado previsto, la empresa puede malgastar dinero en un exceso de capacidad de producción, y las campañas de marketing pueden tener que archivarse.

Una solución de gestión de la cadena de suministro soporta todo el proceso de planificación, integrando plenamente la cadena de suministro, la producción, las ventas, la demanda y las previsiones ganaderas. Para acompañar esta estrecha integración, el software ofrece una visibilidad completa y de extremo a extremo de la cadena de suministro en todos los departamentos de la organización, y permite a las organizaciones planificar en cualquier intervalo de tiempo de su elección.

2. Toma de decisiones más rápida, libre de pensamiento en silos
Los departamentos de aprovisionamiento, producción y comercialización de ganado suelen acabar planificando en silos. Esto significa que las prioridades se dispersan entre varios equipos y que la información relevante sobre objetivos, herramientas y procesos nunca se comparte rápidamente entre departamentos. Como resultado, la toma de decisiones aislada casi se ha convertido en la norma. Esto no sólo conduce a una planificación incoherente, sino también a un proceso de toma de decisiones más lento.

Por ejemplo, la mentalidad de silo afecta a la capacidad de las empresas para tener en cuenta todas las variables que afectan a la oferta y la demanda, lo que repercute en la fiabilidad de las previsiones y dificulta la adecuación entre oferta y demanda. Por eso, los equipos necesitan una visión holística de todos los procesos y proyectos, a fin de desarrollar un curso de acción flexible en su proceso de toma de decisiones sin sacrificar la estabilidad, la fiabilidad y el control. De lo contrario, es probable que se enfrenten a constantes cuellos de botella que frenen la productividad y afecten a los clientes.

Por eso, un software diseñado para gestionar la cadena de suministro es esencial para acabar con la mentalidad de silo. No sólo optimizará el flujo de trabajo, sino que evitará los retrasos que puedan surgir al intercambiar información entre silos. Esto permite a las empresas cárnicas pensar en términos de soluciones centradas en el cliente y gestionar las operaciones a un nuevo nivel de velocidad y escala.

3. Fijar expectativas realistas de los clientes
La volatilidad llega hasta lo más profundo de la demanda y las empresas cárnicas tienen que adaptarse y responder a las cambiantes tendencias del mercado. Aunque los productores y los minoristas intercambian previsiones semanales, algunos pedidos pueden acabar siendo revisados 24 horas antes. Y como la industria cárnica es un mercado muy competitivo, las empresas deben esforzarse por alcanzar un nivel de servicio óptimo. Esto no sólo garantiza futuros pedidos, sino que también es un importante factor determinante de los beneficios.

En consecuencia, una planificación adecuada es esencial para satisfacer las necesidades de los clientes y permite a las empresas tener en cuenta todas las variables que pueden afectar a la oferta y la demanda para priorizar los pedidos en consecuencia. Esto permite anticiparse a tiempo a posibles carencias o excedentes y, por tanto, ajustar con prontitud las expectativas de los clientes. Un servicio más fiable se traduce en una mayor satisfacción de los clientes y una mayor rentabilidad.

Un software de gestión de la cadena de suministro está hecho a medida para reaccionar ante las fluctuantes demandas de los clientes, que quieren tener los productos en sus manos con mayor rapidez. Así pues, la cadena de suministro tendrá que evolucionar a medida que lo hagan las necesidades del mercado, y la tecnología puede ayudar a las empresas a responder a las dinámicas expectativas de los clientes evaluando a tiempo las capacidades necesarias y diseñando una hoja de ruta para satisfacer todos los pedidos deseados.

4. Horizontes de planificación máslargos
Con la planificación basada en hojas de cálculo, la mayoría de las empresas sólo pueden hacer previsiones con una semana de antelación. Dado que los pedidos de los clientes suelen tener plazos de entrega de 2 a 4 semanas, esto significa que las empresas cárnicas suelen aceptar pedidos antes de saber si podrán atenderlos.

Un horizonte de planificación más largo permite a las empresas ofrecer una mayor seguridad a clientes y proveedores, así como una mejor comprensión de cómo pueden cumplir los pedidos actualmente en cartera, además de los probables déficits o excedentes. Algunas empresas que tienen la opción de vender productos congelados o refrigerados suelen preferir vender productos refrigerados, ya que generan una mayor rentabilidad. Al ampliar el horizonte de planificación, pueden enviar los productos refrigerados en lugar de congelados y reducir el tiempo de almacenamiento y costos.

Con la ayuda de un programa informático de gestión de la cadena de suministro, las empresas del sector cárnico pueden ampliar su horizonte de planificación y permitir una identificación más temprana y la adopción de medidas correctivas para los excedentes de producción y los cuellos de botella. Sin conocimiento previo de un excedente, las empresas se ven obligadas a menudo a congelar las existencias para prolongar su vida útil, almacenarlas mientras la empresa formula un plan y venderlas después a un precio inferior. Esto les impide conseguir un mayor margen, reducir los niveles de inventario y, en última instancia, obtener una ventaja competitiva real.

5. Anticiparse a los posibles escenarios
Adelantarse a la competencia suele implicar diseñar estrategias a largo plazo cuantificando los posibles resultados empresariales. Pero para obtener previsiones empresariales precisas, los directivos de la cadena de suministro deben realizar análisis hipotéticos y estudiar cómo podrían afectar al rendimiento determinadas hojas de ruta. Por ejemplo, pueden estudiar cómo afectarían a los beneficios la adquisición de más suministros, la venta de cortes refrigerados o congelados, la oferta de descuentos o la realización de campañas de marketing. Con un conocimiento más profundo de los posibles resultados, las empresas pueden ajustar los procesos empresariales y remodelar su toma de decisiones en función de análisis y datos concretos, en lugar de corazonadas.

El apoyo de una solución de gestión de la cadena de suministro puede aliviar ahora la carga de la previsión de ventas, porque los responsables de la toma de decisiones pueden utilizar análisis estadísticos basados en tendencias históricas y estacionalidad. Esto ayuda a reducir la incertidumbre en el lado de la demanda y permite a las empresas encontrar un buen mercado para todos los cortes de una canal. Dado que cualquier compromiso repercutirá en los beneficios, los planes alternativos son esenciales para que los directivos puedan prever cualquier cambio en el mercado y responder en consecuencia.

6. Mejores campañas de marketing
Los departamentos de marketing desempeñan un papel cada vez más importante en la gestión de la cadena de suministro porque proporcionan la información necesaria sobre la demanda que ayuda a equilibrar la adquisición de ganado/carne. Disponen de datos esenciales sobre productos y disponibilidad, precios, seguimiento de pedidos, incentivos, campañas de marketing e información sobre ventas. Sin embargo, para contribuir activamente al proceso de planificación de la cadena de suministro, también necesitan información interna para establecer las relaciones que ayuden a mejorar la eficacia de las operaciones de la cadena de suministro.

Como ayuda a las empresas del sector cárnico a hacer previsiones más precisas, el software de gestión de la cadena de suministro también es esencial para reforzar el departamento de marketing. Por ejemplo, si la solución prevé un excedente de producción de un determinado corte, los departamentos de marketing y ventas pueden planificar promociones y ponerse en contacto con los clientes para ayudar a vender las existencias a un precio más alto mientras aún están refrigeradas. ¿Cuál es el resultado? No sólo refuerza la posición competitiva de la empresa, sino que favorece el éxito de la distribución de todos los cortes de la canal.

7. Plataforma fácil de usar para adaptarse a un entorno fluctuante
Operar en un entorno de mercado fluctuante significa adaptarse y responder a las distintas variables en el momento oportuno. Cualquier retraso podría afectar a la ventaja competitiva, por lo que la facilidad de personalización es clave para que las empresas puedan reaccionar a las tendencias del mercado sin afectar a las operaciones. Pero cambiar de escenario e idear nuevas estrategias y ajustar variables al mismo tiempo puede pasar factura a los empleados, incapaces de lidiar con procesos sofisticados. Y cualquier error en el camino puede tener graves consecuencias.

Una solución integral de gestión de la cadena de suministro hace que las operaciones sean más intuitivas para los empleados porque es mucho más fácil de usar que la planificación basada en hojas de cálculo. Como resultado, los empleados no necesitan ser expertos en planificación de la cadena de suministro para formular iniciativas de planificación precisas, ya que el software se encargará de la mayor parte del trabajo. Esto animará a los empleados a probar diferentes escenarios e idear soluciones innovadoras que tendrán un impacto positivo en las operaciones.